大米是我们饮食中不可或缺的谷类食物。然而，随着科学科技的发展，粮食供应不成问题，加工精度也越来越高，大米也越来越白，那么也有人会问，大米越白越好吗？那么接下来的时间小编就来给大家介绍下。
1、糙米经过碾米机的碾压，磨掉表面的糙米皮，随着碾压次数的增多，大米的颜色也会越来越白。吃起来口感也要好一些。因此，不论从外观还是口感，这样的大米和面粉都受广大人们的喜爱。但并不是越精白细就越好，过度碾白可是会丢失很多营养。

2、谷皮和糊粉层会因加工而被去掉太多，甚至全部被去掉，成为人们常说的精米和精面，就损失了大量营养素，特别是B族维生素和矿物质。特别是在农村地区，食物种类比较少时，更应避免吃加工过精的大米白面，以免造成维生素和矿物质缺乏。

3、在挑选大米时应是从外观、碾白、蒸煮和营养等方面来进行综合的评价。大米的品质在营养品质上主要体现在稻谷的脂肪、蛋白、淀粉、维生素及对人体有益的微量元素的含量。可见，稻米碾精要适度，大米并不是越白越好。

大米经过反复碾压、抛光，也将原有的维生素、矿物质、膳食纤维、脂肪、蛋白质等营养成分剥离掉了，虽然外观更加“诱人”，但营养价值大打折扣。因此，大米并非越白越好。